РЫБАКАМ И ОХОТНИКАМ
ЗООКЛУБ РЫБАЛКА и ОХОТА ФОТОГАЛЕРЕЯ и ОБОИ АНЕКДОТЫ ЭНЦИКЛОПЕДИИ ОБЪЯВЛЕНИЯ КАТАЛОГ
Подпишись! Вебмастерам Форумы Чат Отзывы Поиск English

Главная / Полезные советы : Обработка рыбы

Снятие чешуи и кожи у рыбы

Рыбу, предназначенную для жарки, всегда следует очищать от чешуи. Для варки же рекомендуется чешую оставлять, поскольку кожа с чешуей имеет ценные вкусовые качества и содержит питательные вещества, которые после снятия чешуи утрачиваются. Не очень свежую рыбу очищать от чешуи необходимо.

Правила таковы: снимайте чешую с рыбы в тот день, когда вы ее потрошите; если чешуйчатый покров подсох, намочите его, опустив рыбу на одну минуту в горячую воду; чешую начните снимать со стороны хвоста; и лишь у крупных особей с крупной чешуей можно снимать со стороны головы ножом с гребенкой (так чешуя не разлетается, а собирается кучкой); отделить чешую не трудно, проводя теркой поперек рыбы и слегка ее прижимая. При удалении чешуи рыбу можно поместить в большой целлофановый мешок. Таким образом, вы не будете разбрасывать чешую вокруг стола на кухне.

С угря и налима кожу обычно снимают. Лишь для приготовления специфических блюд эти рыбы годятся с кожей. Часто снимают кожу с окуня и с крупной камбалы.

C.А.Мурашова, В.В.Морозов "Как сохранить и приготовить рыбу на водоеме и дома" [КУПИТЬ ЭТУ КНИГУ]
Ни одна часть статьи не может быть воспроизведена без письменного разрешения автора и издательства "Рыбацкая Академия"

Рекомендуем приобрести:

 Рыбалка в походе и на отдыхе - Н. Л. Кузнецов (2001)
Как правильно сделать первые шаги в турпоходе, с чего начать, как подготовиться и провести поход по родному краю? Автором даются практические советы и рекомендации по комплектованию групп туристов, подготовке снаряжения, организации питания, передвижения и ориентирования на местности, оборудованию привалов и ночлегов, простейших наблюдений за природой, охране ее... [подробнее]

  • Выскажи свое мнение в форуме >>>
  • Разместить объявление о купле, продаже и пр. >>>

Рейтинг RiBAK.com.ua Top 100 :: <<< РЫбАЦКИЙ ПОРТАЛ >>>
Rambler's Top100Rambler's Top100

Webmaster: Svetlana Gurieva